Pan de manzanas y pasas al coñac.

Qué mejor que algo sencillo para volver a tomar contacto con los seguidores del blog.
Y nada como una receta versátil y fácil como recompensa a tan larga espera.
Una adaptación sobre una receta de My Baking Addiction perfecta para aprovechar lo que tienes en la despensa en esta época de calor en la que hay que vaciarla para hacer sitio a los nuevos productos que entrarán.
Ideal para desayunar o para merendar, riquísima con un toque de mantequilla y mermelada, y muy fácil de preparar; te puede sacar de un apuro en más de una ocasión. Y variando los ingredientes protagonistas, siempre parecerá que presentas algo distinto...

Casi no he podido tomar fotos, aquí quedan estas dos para que os hagáis una idea.

En el enlace que hay más arriba, podéis encontrar la receta original (en inglés).
Y aquí, podéis ver la receta según la he hecho.

PAN DE MANZANAS Y PASAS AL COÑAC.

Ingredientes:
-2 tazas (unos 320 grs.) de harina de trigo;
-1 cc de levadura química;
-1/4 cc de sal;
-1/2 cc de canela, 1/4 cc de jengibre y una pizca de nuez moscada;
-1/2 taza (unos 120 grs.)de mantequilla pomada;
-1 taza (unos 220 grs) de azúcar moreno;
-2 huevos;
-1 cc de esencia de vainilla;
-3 cs de coñac;
-3 manzanas medianas fileteadas;
-75 grs de pasas;
-1 taza (unos 100 grs) de avena.

Instrucciones:
-Precalentar el horno a 175ºC y preparar un molde alargado grande, untándolo con mantequilla o aceite y poniendo un poco de harina.
-Combinar en un bol mediano los ingredientes secos, tamizando la harina.
-Batir la mantequilla y el azúcar, hasta que quede bien cremosa y ligera. Añadir los huevos uno a uno,e incorporar después la vainilla y el coñac.
-Incorporar los ingredientes secos en esta mezcla, poco a poco, sin batir demasiado.
-Introducir en el molde, y disponer las manzanas cortadas introduciéndolas ligeramente en la masa.
-Hornear unos 75 minutos aproximadamente.
-Dejar enfriar en el molde durante unos 15 minutos, después desmoldar y enfriar en una rejilla.

cc= cucharita de café
cs= cuchara sopera

Ya me contaréis como os sale, y las variaciones que le hagáis.
Buen provecho.

Tarta de crema de limón

No es la primera vez que os presento una tarta en capas (y aún tengo otra pendiente que os presentaré en los próximos días).

Conocidos en inglés como layer cakes, son muy versátiles, ya que se pueden realizar de muchas maneras, además de poder utilizar muy diversas cremas y rellenos. Suelen ser grandes tartas, muy apropiadas para reuniones grandes, pues sus porciones son muy vistosas y generosas.

Esta que os presento aquí hoy está hecha sobre un bizcocho con sabor a limón muy esponjoso pero con mucho cuerpo. Jugoso y muy sabroso con un intenso aroma de limón fresco.

Relleno con tres capas de crema de limón, la famosa lemon curd, elaborada como crema pastelera y batida después con mantequilla, consiguiendo al final una crema de mantequilla sabrosa y elaborada, muy consistente y fresca.

Embriagadora desde que empecé a elaborarla por el intenso olor a cítrico que se apoderó de la cocina, pues tuve que rallar y exprimir muchos limones, y tanto horneando el bizcocho como cocinando la crema su aroma estaba en el ambiente y en mis manos de manera constante.

Fue pecaminoso probar la crema, pues constantemente encontraba motivos para volver a hacerlo. Suerte que me sobró y pude hacer otro pequeño bizcocho y probar la tarta.

Fue un gran éxito. Lástima que no tenga fotos del corte para poder mostraros. Lo dejo a vuestra imaginación, que sé que es poderosa...

Muffins, más muffins... ¡Oh, muffins!

Llevo una larga temporada desatendiendo mis obligaciones blogueras... No tengo excusa, es cierto. Por eso lo mejor es pasar a contaros que sigo aquí y no os abandono, queridos seguidores y lectores. Y un pequeño intento de compromiso: procuraré no abandonaros tanto e ir contándoos lo que voy haciendo.
Los que me seguís a menudo ya sabéis de mi locura por los muffins. Los horneo casi todas las semanas, una o dos veces, depende de mi nivel de gula, y más si me encargan algunos...
Aquí os dejo algunas fotos de muffins variados que he ido archivando conforme los he ido haciendo. Ya os he hablado suficiente sobre ellos, así que no os voy a dar más explicaciones (hay suficientes entradas sobre ellos, tanto en versión dulce como salada, así que os remito a ellos si queréis saber algo más).

Estos son de cacao, rellenos de mermelada de moras ecológica.

Estos otros están hechos con semillas variadas y unas pasas moscatel.

Con la llegada del verano, he ido añadiendo distintas frutas. Aquí melocotón y manzana.

Estos están hechos con nectarinas.

Y estas, hechas en la misma hornada, están hechas con una crema de mantequilla de cacahuete y con mermelada de calabaza casera.

Prometo no tardar mucho en incluir nuevas entradas, y que todas sean de vuestro gusto.

Pastel italiano de chocolate

Se me acumula el trabajo y no soy capaz de mostraros algunas piezas que he cocinado estos últimos días. Y sé que sois muchos los que me seguís y queréis ver cosas nuevas y apetitosas.
Esta tarta que os presento la hice hace unos días para una reunión de amigos en una asociación cultural de la que soy miembro. Se va acercando el final del curso y nos reunimos para celebrar el buen tiempo que no llega.
Nos reuníamos en el campo, esperando un bonito día de mayo. Pero se nos presentó un domingo ventoso, que amenazaba con dejarnos empapados. A pesar de todo resistimos los embates del viento y el frío inesperado. Todos demostramos nuestras habilidades culinarias: ensaladas, tortillas, empanadas... ¡Y hasta pan casero! Compartimos nuestras cocinas, nuestras experiencias, y nos abrigamos mutuamente con unos vasos de vino y algunos juegos y canciones.
Yo tenía aparcada esta receta desde hacía algunos meses. Tenía muchas ganas de probarla y estaba esperando la mejor ocasión. Así que me puse manos a la obra y la hice lo mejor posible.

Un bizcocho de chocolate intenso, aromatizado con café, y bañado en vino y ron. A prueba de paladares valientes dispuestos a dejarse sorprender por nuevos sabores.
Una tarta jugosa e intensa. Cubierta de nata montada y unas virutas de chocolate amargo.

Fue muy celebrada y aplaudida por todos, hasta por los niños que la probaron, aunque yo pensaba que no iba a ser una tarta apta para sus paladares...
Siento no haber hecho ninguna foto de la tarta cortada... Espero que en otra ocasión pueda hacerle alguna.

Es una tarta fresca que se colará en muchas celebraciones.

Pastel marmolado de peras

Me gusta trabajar tartas con frutas frescas. En diferentes entradas de este blog lo habéis podido comprobar. Pero hasta ahora en pocas ocasiones había ligado frutas frescas y cacao o chocolate.
Este bizcocho marmolado fue hecho para felicitar a una mamá en el día de las madres.
Fue muy bien recibido y más celebrado.

Un bizcocho aromatizado con licor de almendras y con porciones de masa de cacao inyectadas. Y unas peras haciendo una corona sobre él.

Esponjoso y suave, resulta muy fresco por la presencia de unas jugosas peras ecológicas.

Además, el corte sorprende al homenajeado.

Pastel de tomate

Ya sabéis que además de postres, también me gusta añadir aquí algunas elaboraciones saladas que me parecen especiales.
Para una celebración me encargaron un par de platos que fueron todo un éxito.
El pastel de tomate recordaba en cierta medida a la pizza por la unión del rojo fruto y del queso, pero es mucho más apetitoso y tiene una textura completamente distinta.
Montado sobre una base de masa quebrada suave y sabrosa, conjuga dos quesos distintos que abrazan el tomate. Un toque de encurtidos: alcaparras. Cebolleta y romero aromatizan el conjunto. Y unos ricos y carnosos tomates son el alma del pastel.

Queso cremoso en el centro, aderezado con las alcaparras y la cebolleta. Y cubriendo el tomate queso emmental aromatizado con romero fresco.
También hice unos pastelitos de patata, con avena y jamón york. Sencillos pero muy efectistas, tenían el toque crujiente de las semillas de girasol.

Con albahaca y rematados con queso fundido.
Acompañados con un fresco guacamole, todo fue muy bien acogido. Y ya estoy deseando hacer nuevas variaciones que se me iban ocurriendo mientras cocinaba estos platos.

Bizcocho "casi Sacher"

La Tarta Sacher es una de mis preparaciones más demandadas. También es una de mis preferidas...
Estos días un cliente me ha pedido una recreación que la recordara pero que fuera algo más sencilla. Así preparé un bizcocho ligero de cacao de dos capas, lo he rellenado de mermelada de frambuesa y lo he bañado con una salsa suave de chocolate negro.

Siempre se pueden variar los clásicos.
Y ha sido muy celebrado.

Hojaldres salados para Porno-Clown

Procuro tener siempre al día este blog, pero muchas veces, por unas u otras razones, me resulta muy difícil.
Tenía aparcada esta presentación desde hace casi un mes, pero esta semana vamos a disfrutar de nuevo del espectáculo de Pepa Malpica en la Asociación Los Caracoles para cuya anterior actuación preparé estos riquísimos y celebrados Tirabuzones de Queso y Sésamo.

Aderezados con una mezcla de especias elegidas en el momento de hacer el relleno, y tocadas con cilantro y albahaca frescos, un corazón de emmental fundido en hojaldre con sésamo.
Crujientes y sabrosos, unos delicados bocaditos para compartir tras una divertida sesión de teatro, regados con un vino del Duero. Fueron un éxito que no pudieron eclipsar (ni lo pretendieron) la actuación de Pepa.
También degustamos estas Palmeritas con Pesto de Tomates Secos. También con un toque de cilantro y albahaca fueron también muy celebradas.
Aunque las fotos no resultaron muy buenas, también os las dejo.

Si podéis asistir este sábado, no os perdáis Porno-Clown con Pepa Malpica.

Pan de espelta y semillas

Aunque no se encuentre entre mis especialidades más conocidas, no es la primera vez que un pan aparece en este blog. Y creo que no será la última, pues ha caído en mis manos un libro que dará mucho de sí. Se trata del libro '365 recetas de pan' de Anne Sheasby, que podéis conseguir aquí. Aunque el título induce mucho a la confusión, pues además de panes, se pueden encontrar otras preparaciones. Pero sus recetas son muy fáciles y no solo de pan vive el hombre...
La que aquí os presento no está sacada de este libro, esta me la ha pasado mi hermano, que tiene más experiencia que yo en el mundo del pan.

Con harina integral de trigo y harina de espelta a partes iguales y un toque de harina blanca, para que el resultado sea un poco más suave.
Aderezado con semillas de calabaza, de girasol y de amapola, con un toque de avena y espolvoreado con sésamo. Un pan compacto, a la par que ligero y digestivo. Riquísimo tostado, pero también tal cual.

Os seguiré manteniendo informados de mis evoluciones en el mundo del pan

Tarta de chocolate y dulce de leche

Cuando mis amigos de Pacopeco me pidieron que hiciera la tarta de su primer cumpleaños me alegré mucho de que pensaran en mí y en mis dulces. Hace muchos años que los conozco y su pequeña librería infantil es un espacio alegre y familiar, donde los niños son los reyes de la fiesta. ¡Y donde todo se hace pesando en ellos!
Claro que cuando ponen en tus manos la elección de la tarta te sientes muy satisfecho de lo que haces, pero también te pones algo nervioso... ¿gustará este dulce? ¿es esta la tarta que querrían? ...
Así que fuí salomónico, y dividí las tareas: hice tres propuestas y a Yolanda y José Manuel les tocó decidir...
Y yo creo que eligieron la que yo hubiese elegido.

Un sencillo y esponjoso bizcocho de cacao en dos capas, con relleno y cobertura de una crema de dulce de leche y chocolate que fue fiesta para mayores y pequeños.

Tuvimos una reunión muy divertida ¡y tuve que hacer los honores y cortar la tarta!
Como el acabado de la tarta no era liso decidí que una banderola con el nombre de la tienda era una solución perfecta.

Y así quedó la tarta cortada.

(La diferencia entre las primeras fotos y las fotos de la tarta en Pacopeco se debe a la preciosa luz que ayer había en mi cocina después de ¡Diez! días sin parar de llover y la luz artificial de la tienda... pero el color era el mismo...)