Love Chocolate Lava Cakes

Cuenta la leyenda que el origen del Lava no fue otra cosa sino el resultado de un absoluto desastre. Lo que en un principio iban a ser unos sencillos pasteles individuales de chocolate se convirtieron en todo un descubrimiento gastronómico. Como no había tiempo de volver a meter en el horno esos pastelitos que el cocinero había sacado antes de que estuvieran horneados del todo, decidieron que los presentarían así...
Y cuál no sería la sorpresa que les esperaba al comprobar que aquellos pastelitos fueron todo un éxito.
Un pastel de chocolate con un corazón líquido era toda una novedad, aunque fuera, como otras muchas veces, el producto de un error...

Yo he hecho una versión particular, pues el corazón no es del propio pastel sino que es un delicioso relleno de caramelo fundido: toffee salado.
Y se consiguen unos sabores que contrastan poderosamente. Junto con el juego de texturas, esponjosa del bizcocho y líquida del caramelo, el punto salado y tostado del caramelo juega con el amargor del bizcocho de chocolate, que está hecho con azúcar moreno. También el molde lo he espolvoreado de cacao en polvo
después de engrasarlo, lo que acentúa el sabor amargo.

Toda una sinfonía de sabores.
Se toma caliente y se puede acompañar con una o dos bolitas de helado, o con alguna salsa de frutos rojos. También con algunas frutas rojas frescas.
Este Lava, al estar relleno con caramelo, yo creo que tiene suficiente personalidad para tomarlo solo.

Hasta ahora no había usado nunca este molde con formas de corazón. Me he decidido a hacerlo pues se acerca la festividad de san Valentín y puede ser una bonita forma de compartir ese día...

Pastelitos de avellana

Estos pastelitos o pastas están inspirados en una famosa elaboración asturiana conocidos como Carajitos del profesor. Tienen una curiosa historia, que podéis ver aquí.
Son unas sencillas pastas elaboradas con avellanas, azúcar y claras de huevo.
Hace mucho tiempo que quería hacerlas y me han quedado muy ricas.

Jugosas y crujientes, son pura avellana. Yo he usado en esta ocasión unas riquísimas avellanas ecológicas.
También he usado azúcar moreno y no he podido resistir la tentación de aromatizarlas con un toque de vainilla.

Los frutos secos son fuente de ácidos grasos saludables cuyo consumo reduce el riesgo cardiovascular. Además son ricos en vitaminas, minerales y fibra.
Ya he hablado en otras ocasiones en este blog de las virtudes y beneficios del consumo de frutos secos. Así que no me voy a alargar más...

Galletas de jengibre y miel de caña

Los que leéis el blog a menudo sabéis de mi afición por las especias. Siempre procuro tener en la despensa las que necesito y las que encuentro en mis pesquisas en mercados y tiendas, donde siempre me paro en los puestos o stands específicos a la caza y captura de nuevos sabores y aromas. A veces también recurro a la ayuda de amigos que viven en ciudades más cosmopolitas, donde hay  tiendas propias, de otras culturas culinarias y donde es posible encontrar 'rarezas' que yo no puedo encontrar en mi ciudad...
Son muchas las elaboraciones de este blog donde las especias son protagonistas, y en la mayoría siempre hay alguna que da un ligero toque o alguna mezcla que da personalidad o fuerza al resultado final.
Hoy me he propuesto buscar mi pasta de jengibre personal, pues es una de mis galletas preferidas y hasta ahora no me había puesto con ella.
Llevaba tiempo queriendo empezar con esta tarea, y no quería dejarla pasar mucho más. Así que esta tarde fría me ha parecido muy buen momento para iniciar la búsqueda.
He empezado con esta mezcla sabrosa que ha resultado muy apetitosa y crujiente.

El sabor de la miel de caña y el del azúcar moreno, unidos al sabroso picante del jengibre son todo un hallazgo.

Las he cortado con forma de galleta clásica, grandes y generosas. Una sola galleta y quedas safisfecho.

Perfectas acompañando un buen café turco, o un té con leche. También con un suave té rojo...
Prometo nuevas pruebas...

Tarta de peras y avellanas con streussel

De origen alemán, el streussel es una cobertura de mantequilla, azúcar y harina, principalmente, que se añade sobre algunas preparaciones antes de hornearlas. Esto da a estas un acabado crujiente y dulce. Literalmente, significa esparcir, y aunque generalmente lo encontramos como un acabado en tartas, muffins, u otras recetas, también lo podemos encontrar mezclado con la masa.
Mi tarta de peras lleva el streussel como remate y, además de la receta original de este, lleva también avellanas tostadas y especias (canela y jengibre).

Un jugoso bizcocho de avellanas con pera fresca troceada, con ese topping del que ya hemos hablado.
Suave, aromático y delicado.

Acompañado de un rico té, o con un simple vaso de leche caliente, resulta una exquisita merienda o un desayuno energético y saludable.

Utilicé avellanas y peras ecológicas, consiguiendo un sabor muy intenso. Siempre que puedo compro productos biológicos.

Pavlova de cacao con mousse de naranja al cardamomo

Una vez pasadas las fiestas de navidad, y aunque casi todos los blogs andan ahora tras la dieta ideal, esperando desprenderse de los michelines que a todos parecen tener en un gran dilema, yo vuelvo a las andadas y os traigo algunas preparaciones que por falta de tiempo no he podido añadir antes.
Esta que os presento hoy es también una de esas elaboraciones controvertidas cuyo origen se disputan varios. El caso de la pavlova es curioso. Nacida para homenajear a la bailarina Anna Pavlova, está en disputa entre Nueva Zelanda y Australia. Aunque parece que la primera aparición documentada está en manos del primero de los países...
Se trata de un merengue crujiente por fuera y cremoso por dentro que se suele acompañar con cremas o con fruta fresca.

Llevaba mucho tiempo detrás de ella y por fin me atreví con una.
Lo que más me gustó: el contraste de la mousse de naranja aromatizada con cardamomo con el sabor a chocolate intenso de la pavlova. Un sabor fresco y cítrico siempre es un buen contrapeso para la intensidad del cacao. Y el toque de cardamomo fue todo un acierto.
Lo que menos: pues debo seguir practicando con esta preparación, pues al hornearla se extendió mucho y se bajó la pavlova por lo que quedó más parecida a una pasta clamorosa sin almendras... Prometo seguir investigando.

No por ello se quedó en el plato...