Muffins rellenos de mermelada de frambuesa. Y una variación.

Estos días de vísperas de fiesta no paro. Encargos varios y también el Mercadillo Navideño.
Para este, hoy he preparado unos minimuffins diferentes. Y han tenido mucho éxito.
Han quedado muy coloristas con el relleno de mermelada de frambuesa. He utilizado una con 75% de fruta y han resultado muy sabrosas. Y les he dado un pequeño toque amargo con unas perlas de chocolate negro.

Las he hecho con nata, añadiendo mucha untuosidad (ya lo había hecho en las anteriores que os presenté). Y un leve toque de azúcar aromatizado con vainilla y ron.
Se comen en un par de mordiscos...

Hoy también he estrenado una nueva etiqueta para estos muffins y las otras pastas que podéis encontrar en el Mercadillo. Espero que os guste.

También os quiero presentar aquí una pequeña variación sobre los ya famosos financiers.
Para adaptarlos a una de tantas intolerancias alimentarias que hoy son tan comunes, los he hecho con aceite de oliva y azúcar moreno.
También han quedado exquisitas...

Otra alternativa...

Variaciones

Cocinar en verano, y sobre todo si hay que encender el horno, es bastante sofocante. Encontrar el momento apropiado para comenzar la tarea siempre resulta todo un dilema. Y nunca parece ser el momento apropiado...
Estos días he tenido bastante tarea y tengo que pedir disculpas por no haber atendido el blog todo lo que este requiere. Cuando, al final de la noche, me sentaba frente al ordenador con la intención de contaros algo nuevo me quedaba en blanco y la pretendida nueva entrada se quedaba a las puertas...
Pero hoy sí voy a mostraros un par de elaboraciones que no son del todo nuevas y ya os he presentado antes, pero que llegan levemente modificadas.
De los financiers ya habéis tenido ocasión de ver más de una variación. Tanto en Millionaire's Shortbread como en Variaciones sobre los clásicos os he presentado versiones diferentes. Y creo que en ambas os advertí que seguiría incluyendo más, pues los financiers son unos de mis preferidos.

En esta ocasión he vuelto a insistir con el té verde, pero he añadido también pepitas de chocolate negro.
Y la mezcla ha sido todo un acierto. El contraste del sabor del té, herbáceo y ácido, con el sabor amargo del chocolate negro ha sido todo un descubrimiento...
En las fotografías no se aprecia especialmente el color verde que el té ha dado a los financiers así que voy a tener que contratar a un fotógrafo más ducho que yo...

Otra versión que he hecho estos días ha sido un sponge cake con un fresco relleno veraniego y cubierto de una ganache de chocolate negro.

Ya aquí habéis visto una versión sencilla. En esta ocasión hice un almíbar muy especiado y un relleno con una capa de nata montada acompañada de una mermelada de melocotón.

Resultado: una tarta jugosa y fresca, esponjosa y suave que se deshace al cortarla y resulta muy apetitosa.

Millionaire's Shortbread

Teníamos prevista una reunión familiar y decidimos hacer una merienda.
¡Ni que decir tiene que no desaproveché la ocasión! Me decidí a hacer unas pruebas con una receta que hace tiempo tenía guardada y con una variación sobre otra de la que ya habréis visto otras versiones.
Quería seguir probando con los financiers, ya que es uno de mis dulces favoritos y admiten innumerables versiones. Así añadí unos pistachos a las almendras antes de picarlas. Yo aprovecho para poner también el azúcar. De esta manera, al mezclar con las claras montadas, no necesito trabajarla mucho y estas no pierden mucho aire.

Su aspecto no varió mucho de la presentación clásica. Solo un leve toque verde que no se aprecia demasiado en la fotografía.

Aunque muy suave, el gusto final a pistacho daba un toque especial. Creo que es una versión que repetiré.
Espero que no os canséis de ver financiers porque amenazo con seguir variando sobre ellos...

El patio estaba muy agradable. La temperatura de la tarde no era nada elevada y el té caliente resultaba agradable. No restó importancia a los dulces, que serían los protagonistas de la tarde... ¡justo lo que yo quería!

Aunque hace poco que había hecho una, la Tatin resultó elegida de nuevo. Yo ya sabía que el éxito estaba asegurado, así que con ésta estaba tranquilo.
Más nervioso estaba con la última preparación que había elegido.
Nunca había hecho un shortbread, así que temblaba mientras la estaba haciendo y más cuando veía que se acercaba el momento de cortarlo y ver los resultados...
El shortbread es una galleta típica escocesa que se elabora con muy poco azúcar, resultando una masa compacta y que se desmiga al cortarla y al morderla.
Aunque se puede hornear cortada en piezas de diversas formas para conseguir unas galletas, yo me decidí a hacerla en una pieza para terminarla de una manera un poco más sofisticada.

Cubierto con una capa de dulce de leche y otra de chocolate negro, el Millionaire's Shortbread es un postre que sorprende por su combinación de sabores y texturas. Son dos preparaciones compactas unidas por un corazón cremoso, y el sabor del chocolate amargo combinado con el sabor altamente dulce del toffee consiguen en boca una sensación excitante y poderosa, duradera a la par que sorprendente.

Resultó tan exquisito que alguien decidió que para su siguiente cumpleaños quería una igual... Así, hoy he preparado otra que espero que haya salido mejor todavía!!

Variaciones sobre los clásicos

Para empezar esta nueva etapa de 4 Gatos no se me ha ocurrido nada mejor que volver a un clásico y darle unos pequeños toques.
He tomado la receta clásica del financier y he añadido un par de ingredientes, con lo que tenemos dos nuevos en la lista de variaciones que ya antes había empezado a crecer.

He optado por dos ingredientes totalmente diferentes, siempre sobre la base de mi receta clásica.

En el de la derecha no he arriesgado mucho: solo he añadido unos arándanos deshidratados.

Así quedan. Sencillos pero agradables. Esa pequeña sorpresa les da un toque jugoso a la par que suave.

Para la segunda versión si he querido arriesgar más.
Hacía tiempo que quería probar un dulce con té verde, y aquí está por fin.

He utilizado té Macha ecológico de la marca alemana Oasis. El Macha es el té que se utiliza en la ceremonia japonesa. Se trata de un té muy especial, molido en molino de piedra tiene unas características muy particulares, que lo hacen el más indicado para utilizar en repostería añadido a la fórmula.

Para rematarlos he puesto unos pistachos encima, por lo del color verde....

El resultado es unos financiers con un leve toque herbáceo y ligeramente agridulces, que acompañan muy bien a un buen té.