Muffins, más muffins... ¡Oh, muffins!

Llevo una larga temporada desatendiendo mis obligaciones blogueras... No tengo excusa, es cierto. Por eso lo mejor es pasar a contaros que sigo aquí y no os abandono, queridos seguidores y lectores. Y un pequeño intento de compromiso: procuraré no abandonaros tanto e ir contándoos lo que voy haciendo.
Los que me seguís a menudo ya sabéis de mi locura por los muffins. Los horneo casi todas las semanas, una o dos veces, depende de mi nivel de gula, y más si me encargan algunos...
Aquí os dejo algunas fotos de muffins variados que he ido archivando conforme los he ido haciendo. Ya os he hablado suficiente sobre ellos, así que no os voy a dar más explicaciones (hay suficientes entradas sobre ellos, tanto en versión dulce como salada, así que os remito a ellos si queréis saber algo más).

Estos son de cacao, rellenos de mermelada de moras ecológica.

Estos otros están hechos con semillas variadas y unas pasas moscatel.

Con la llegada del verano, he ido añadiendo distintas frutas. Aquí melocotón y manzana.

Estos están hechos con nectarinas.

Y estas, hechas en la misma hornada, están hechas con una crema de mantequilla de cacahuete y con mermelada de calabaza casera.

Prometo no tardar mucho en incluir nuevas entradas, y que todas sean de vuestro gusto.

Muffins rellenos de mermelada de frambuesa. Y una variación.

Estos días de vísperas de fiesta no paro. Encargos varios y también el Mercadillo Navideño.
Para este, hoy he preparado unos minimuffins diferentes. Y han tenido mucho éxito.
Han quedado muy coloristas con el relleno de mermelada de frambuesa. He utilizado una con 75% de fruta y han resultado muy sabrosas. Y les he dado un pequeño toque amargo con unas perlas de chocolate negro.

Las he hecho con nata, añadiendo mucha untuosidad (ya lo había hecho en las anteriores que os presenté). Y un leve toque de azúcar aromatizado con vainilla y ron.
Se comen en un par de mordiscos...

Hoy también he estrenado una nueva etiqueta para estos muffins y las otras pastas que podéis encontrar en el Mercadillo. Espero que os guste.

También os quiero presentar aquí una pequeña variación sobre los ya famosos financiers.
Para adaptarlos a una de tantas intolerancias alimentarias que hoy son tan comunes, los he hecho con aceite de oliva y azúcar moreno.
También han quedado exquisitas...

Otra alternativa...

Muffins de manzana y pasas

Como estos días previos a la Navidad estoy ocupado con mis más conocidas recetas, no he tenido oportunidad de cocinar ninguna novedad.
Y aunque el estar ocupado me alegra y distrae, echo de menos poder hacer nuevas recetas o algunas pruebas. Así que, nada más tener un hueco libre, me tiré a preparar unos rápidos muffins con manzana y con pasas tocados con un poco de vainilla y aderezados con un toque de sésamo Que resultaron frescos y suaves, dulces y aromáticos.

Usé nata líquida, lo que les dio bastante untuosidad. Y la manzana fresca combinada con las pasas frescura y dulzura muy tradicionales. Ese toque justo de vainilla complementa muy bien esta combinación, junto con el toque tostado del sésamo.

Una nueva combinación que añadimos desde hoy a los otros muffins que ya os he presentado anteriormente.

(Pizza) Margarita Muffins

Si vuelvo a repetir que los muffins me vuelven loco pienso que algunos diréis que me debo haber vuelto loco de verdad...
Así que solo deciros que esta recreación de la pizza simple y básica, la Margarita, ha sido todo un éxito. Junto a los de pesto y los de queso y cebolleta incorporo a la carta estos dos nuevos muffins que son otra  jugosa delicia.

Mucho orégano, tomates deshidratados (estamos ya fuera de temporada para unos buenos tomates...), mozzarella, aceite de oliva y un leve toque de ajo y pimienta. Y ya está.
Exquisitos fríos o calientes. Un panecillo con el que acompañar los más diversos platos, y así elaborar alguna otra de nuestras pizzas preferidas. O para tomarlo solo, como aperitivo, degustando un buen vino. Se pueden aderezar con un toque de aceite de oliva para hacerlos más untuosos.

No me quiero repetir: un descubrimiento...

Brownie Muffins

Había decidido hacer mi particular homenaje a un dulce muy popular: el brownie. Claro que ya había hecho algunos, variando algunos ingredientes o el clásico; también en formatos diferentes.
Pero hace tiempo que no elaboro ninguno y no tengo fotos para mostrároslo.
Y ya sabéis de mi reciente enamoramiento con los muffins... así que no me lo pensé dos veces. Et voilá! Aquí os presento mis Brownie Minimuffins.

Los he hecho con cacao y nueces, y aromatizados con esencia de vainilla. Han resultado suaves a la par que muy sabrosos. Y creo que ya tengo la base para seguir investigando sobre muffins de chocolate.
No han durado mucho, sobre todo porque los he acompañado de glaseados de diferentes mermeladas. Mi preferido: bañados en mermelada de naranja amarga casera.

También los probamos con albaricoque y frambuesa.
Una idea que volveremos a recrear pronto.

Minimuffins de vainilla y almendra. (¡Y mi primer pan!)

Mi primera experiencia con los muffins ha sido tan satisfactoria y los hemos devorado de tan buena gana que no he podido resistirme a probar con otra variación.  

Para esta ocasión, he recurrido a la vainilla y las almendras, que siempre combinan bien, y los he aderezado con albaricoques secos, los deliciosos orejones. Ya he hablado en otras ocasiones de los beneficios de los frutos secos, de lo recurrentes que resultan en el otoño, cuando nos faltan las frutas frescas del verano, y de lo energéticos que resultan. Así que nada que decir sobre sus propiedades nutritivas...

Estos minimuffins resultan deliciosos. El sabor de la vainilla ya sabía que resalta las almendras, pero el sabor dulce de los albaricoques los ha complementado perfectamente. Y la textura que resulta es delicada a la par que densa. Encontrar esos pequeños trocitos dulces y coloristas, cargados de energía, resulta un regalo.

Os aseguro que pronto os presentaré nuevas variedades. Y os recuerdo que los podéis pedir tanto en este pequeño formato como en uno algo mayor. 

No quiero terminar sin presentaros mi primer pan. Hacía mucho tiempo que corría tras mí ese sentimiento que nos embarga a veces cuando hay algo que queremos hacer y nunca hemos hecho, y este fin de semana preparé todo lo necesario y cogí el toro por los cuernos. No hay sensación más reconfortante que hacer algo por primera vez tras haber estado abandonando la tentación durante mucho tiempo.

Así quedó mi pan de semillas con romero y pasas. Salvo por lo inevitable de que las pasas que queden fuera se quemen y haya que retirarlas al comer, porque resultan incomibles tan quemadas, ese par de hogazas resultó un éxito. Intenso, jugoso, aromático, apetitoso, nutritivo. Ideal con dulces y con salados, tanto tostado como natural. 

La receta es de muy fácil elaboración. Yo nunca había hecho pan y me ha quedado perfecto. Así que aquí os dejo el enlace, por si os animáis y le metéis mano... Yo os lo recomiendo!!
Aquí podéis encontrarla. Ya me contaréis si la hacéis.

Muffins de coco y pepitas de chocolate

Aunque el muffin se parece en la forma a nuestra tradicional magdalena, sus ingredientes y su preparación no son en absoluto los mismos.
Su origen se encuentra en Inglaterra, donde ya existe constancia en recetarios desde el siglo XVIII. Aunque la etimología de la palabra parece que está en la francesa moufflet, un pan suave.
Sus ingredientes básicos son harina de trigo, huevos, leche, azúcar y aceite vegetal o mantequilla. Además, suelen aromatizarse con alguna esencia, especialmente la de vainilla.
Pero lo más interesante de estos pequeños pastelitos es que podemos hacerlos con lo que se nos ocurra. Prácticamente se pueden hacer de cualquier cosa. Por eso resultan tan atractivos a los nuevos reposteros, ya que se pueden variar tanto sus ingredientes como las maneras de presentarlos.

Yo he hecho, para estrenarme con esta nueva preparación, unos con coco y pepitas de chocolate. Y los he hecho en dos tamaños. Así, de una tirada he hecho minimuffins además del tamaño más standard.
Suaves y jugosos, el coco les da mucho sabor y una textura intensa. Y el toque amargo de chocolate compensa el dulzor. Aromatizados con esencia de vainilla, en esta ocasión he preferido la mantequilla al aceite, pues estoy más habituado a su uso.

Entre los dos formatos, me parece que me quedo con los más pequeños. Son muy tentadores, y te comes más de uno sin darte cuenta.
Además su presentación es más simpática y son muy manejables.

Ideales para todo momento u ocasión: desayunos, meriendas, tentempié...
¡Y también aptos para todos los públicos!