No sé cuál será la tarta que más veces he preparado. Pero, sin duda, una de las más famosas es la Sacher.
Es posible que muchos obviarán este comentario, porque ¿quién no ha probado esta tarta alguna vez? Pero siempre hay algo que contar aún a riesgo de repetirme.
Se trata de una receta originaria de Austria. Y sobre la propiedad de la misma han tenido que intervenir hasta los tribunales del país, por lo que no voy a ser yo el que diga que esta que yo cocino sea la original. De hecho nunca me ha parecido necesario admitir que la mía es una versión que, después de años elaborándola es una 'tarta de chocolate con relleno de mermelada de frambuesa' a la que llamo con ese nombre ¡para simplificar!
De hecho, desde que empecé a hacerla, tomando como base una receta que encontré casi por casualidad, ha sufrido múltiples variaciones. Algunas fueron mejoras que surgieron de 'errores' que cometí en alguna ocasión y que resultaron incorporados a la receta porque, como muchas otras veces a lo largo de la historia de la repostería, se convertirían en logros. Otras veces, del fruto de la experiencia.
Como veis, la tarta Sacher es una tarta para los amantes del chocolate. Un bizcocho de chocolate negro con un toque de almendras y de vainilla cubierta por una fina capa de chocolate crujiente. Realzada, eso sí, con un relleno de mermelada.
Yo hago el relleno con mermelada de frambuesa. Hay quien utiliza la de albaricoque (en el famoso hotel que da nombre a la tarta es así). Para mí, el contraste del sabor ácido de la frambuesa y el amargor del chocolate es la combinación que más me gusta.
También me gusta poner este relleno sobre la tarta y cubrirlo, una vez frío, con el chocolate de la cobertura. Hay quien corta la tarta para poner el relleno en el medio. Para mi gusto, así el relleno empapa el bizcocho y el resultado es distinto.
Puede ser un inolvidable regalo de cumpleaños...
O también el complemento perfecto a un té en una buena compañía.
Aunque a mí no me hace falta excusa alguna para degustar un trozo de Sacher en cualquier momento!!
