Banoffee

He tenido una semana algo ajetreada y no me ha quedado un hueco para contaros aquí un par de nuevas elaboraciones que quería presentaros. Pero nunca es tarde, si la dicha es buena, ¿no?
Así que aquí va la primera.
No he conseguido muy buenas fotos... pero las mostraré...

La idea era volver a interpretar ese clásico de la repostería, famoso en el mundo entero y admirado por todos los golosos del mundo mundial.
El Banoffee no es de mis dulces preferidos, pero sí lo son los que tienen fruta. Así que para mí era una asignatura pendiente.
Y como hay tantos banoffee como cocineros, no he querido dejar de hacerla a mi gusto.
Ya dice el que parece ser el "padre del banoffee" que no hay versión que menos le guste de todas las posibles que aquellas que se hacen sobre una base de galletas trituradas. A mí me pasa lo mismo. Así que una masa quebrada clásica me pareció la mejor de las alternativas.

Por las fotos, ya podéis adivinar que la tarta está horneada de principio a fin. El plátano no está crudo, como suele ser lo habitual en la versión clásica. Y tampoco está acabada con la nata montada que la remata normalmente. Para no utilizar la crema, hice un merengue que doré mientras también se cocinaban los plátanos; así también conseguimos que resulte más ligera. Yo creo que la mezcla de una fruta grasa como el plátano con una crema grasa como la nata, aderezada con el toffee (también graso), resulta pesada; y es posible que este sea el motivo por el que el banoffee nunca ha sido mi pastel favorito.
Tampoco he utilizado dulce de leche. Los que se pueden comprar ya hechos no suelen ser buenos, por mi experiencia. Y hacerlos es realmente pesado: nada me ha parecido nunca tan desesperante que poner una lata cerrada en una olla y esperar tres horas a que esté hecho, sin poder ver cómo se cocina ni si está ya cocinado porque no se puede abrir la lata... la verdad, nunca se me ha dado muy bien adivinar lo que hay dentro de algo cerrado... Por tanto decidí elaborar yo mismo mi propio toffee, con las mismas proporciones que el que utilizo habitualmente para el Pastel de Toffee.
El resultado es ligero, con el contrapunto de una base crujiente. El plátano cocinado con la salsa de toffee es muy apetitoso, un solo cuerpo completamente ligado. Al cocinarlo, el toffee impregna también la base, por lo que podemos evitar poner azúcar en la masa quebrada al hacerla.

Rematada con el toque amargo del cacao en polvo, pienso que se consigue una versión más ligera y que mantiene, en esencia, el cuerpo de la tarta.
Acompáñala con la bebida que más te guste y tómala a cualquier hora.

Apfel Strudel

He estado varios días sin ordenador y no he podido enseñaros las últimas producciones.
He seguido paseándome por la cocina internacional, aunque en esta ocasión he hecho un plato de sobra conocido, y hasta yo diría que algo pasado de moda, o viejuno que diría alguno...
El Strudel de manzanas es un dulce originario de Europa Central, muy extendido en Alemania, Austria y Suiza, y que se puede encontrar en casi todas las pastelerías o tomar como postre en muchos restaurantes o cafeterías de estos países.

Originalmente se hace con manzanas, aunque podemos hacerlo con otras frutas que nos inspiren. Envuelto en varias hojas de pasta filo, su jugoso relleno contrasta con su crujiente acabado exterior. Con un sabroso punto de mantequilla, que se utiliza principalmente sobre las hojas de pasta para que se cocinen y adquieran su sabroso y dorado acabado final. Y rematado también con un ligero toque de especias, limón y frutos secos, no es un postre excesivamente dulce, que deja muchos matices en su degustación.

Ideal a todas horas. Como desayuno energético y dulce, o acompañando a un buen tazón de café en una tarde de lluvia como la que nos acompañan estos días de principio de otoño. Lo podemos servir con algo de nata líquida o yogur.
Con la llegada de la nueva estación y de las primeras lluvias, este es un pastel que es una alternativa a las tartas de frutas del verano, ya que las manzanas de esta temporada son muy jugosas y apetitosas, además de aparecer las variedades que antes en verano no hemos podido disfrutar.
También llega una fruta que me encanta: la granada. Aquí os la enseño junto a un pastel que ya antes os he presentado. Se trata del jugoso Pastel de Toffee.

Lo hice para un cumpleaños y fue, otra vez, todo un éxito.
Y para terminar esta entrada, os voy a mostrar una nueva variación sobre las cookies clásicas. Se trata de una variación fruto de un encuentro con un poco de dulce de leche que tenía olvidado en el frigorífico.

Me había sobrado de un Millionaire's Shortbread y había olvidado que estaba esperando alguna ocasión para salir de allí convertida en alguna apetitosa receta.

El resultado fue una suave y jugosa galleta que dejaba un gusto final a toffee. Una sabrosa ocurrencia...

Pastel de Toffee

Uno de los pasteles más dulces, sin rozar la indigestión provocada por un exceso de azúcar, es este sencillo bizcocho que se remata con un caramelo fundido que se hornea a modo de peculiar frosting.

Antes de hacer el bizcocho he elaborado una crema de toffee con nata, mantequilla salada y azúcar moreno del que se añadirá una parte a la mezcla del bizcocho, y el resto acabará creando una fina película de caramelo tostado sobre éste en un segundo horneado.
Es un bizcocho muy sencillo que lleva un ligero toque de dátiles. Pero una de las cosas que más sorprende de él es que cuando llegas al final de la porción te encuentras con un jugoso colofón de caramelo suave y ligeramente tostado.

Un pastel que he preparado para muchas ocasiones. Me lo han encargado para cumpleaños y también para cenas, además resulta apto para todos los públicos.