Hojaldres salados para Porno-Clown

Procuro tener siempre al día este blog, pero muchas veces, por unas u otras razones, me resulta muy difícil.
Tenía aparcada esta presentación desde hace casi un mes, pero esta semana vamos a disfrutar de nuevo del espectáculo de Pepa Malpica en la Asociación Los Caracoles para cuya anterior actuación preparé estos riquísimos y celebrados Tirabuzones de Queso y Sésamo.

Aderezados con una mezcla de especias elegidas en el momento de hacer el relleno, y tocadas con cilantro y albahaca frescos, un corazón de emmental fundido en hojaldre con sésamo.
Crujientes y sabrosos, unos delicados bocaditos para compartir tras una divertida sesión de teatro, regados con un vino del Duero. Fueron un éxito que no pudieron eclipsar (ni lo pretendieron) la actuación de Pepa.
También degustamos estas Palmeritas con Pesto de Tomates Secos. También con un toque de cilantro y albahaca fueron también muy celebradas.
Aunque las fotos no resultaron muy buenas, también os las dejo.

Si podéis asistir este sábado, no os perdáis Porno-Clown con Pepa Malpica.

Pan de espelta y semillas

Aunque no se encuentre entre mis especialidades más conocidas, no es la primera vez que un pan aparece en este blog. Y creo que no será la última, pues ha caído en mis manos un libro que dará mucho de sí. Se trata del libro '365 recetas de pan' de Anne Sheasby, que podéis conseguir aquí. Aunque el título induce mucho a la confusión, pues además de panes, se pueden encontrar otras preparaciones. Pero sus recetas son muy fáciles y no solo de pan vive el hombre...
La que aquí os presento no está sacada de este libro, esta me la ha pasado mi hermano, que tiene más experiencia que yo en el mundo del pan.

Con harina integral de trigo y harina de espelta a partes iguales y un toque de harina blanca, para que el resultado sea un poco más suave.
Aderezado con semillas de calabaza, de girasol y de amapola, con un toque de avena y espolvoreado con sésamo. Un pan compacto, a la par que ligero y digestivo. Riquísimo tostado, pero también tal cual.

Os seguiré manteniendo informados de mis evoluciones en el mundo del pan

Tarta de chocolate y dulce de leche

Cuando mis amigos de Pacopeco me pidieron que hiciera la tarta de su primer cumpleaños me alegré mucho de que pensaran en mí y en mis dulces. Hace muchos años que los conozco y su pequeña librería infantil es un espacio alegre y familiar, donde los niños son los reyes de la fiesta. ¡Y donde todo se hace pesando en ellos!
Claro que cuando ponen en tus manos la elección de la tarta te sientes muy satisfecho de lo que haces, pero también te pones algo nervioso... ¿gustará este dulce? ¿es esta la tarta que querrían? ...
Así que fuí salomónico, y dividí las tareas: hice tres propuestas y a Yolanda y José Manuel les tocó decidir...
Y yo creo que eligieron la que yo hubiese elegido.

Un sencillo y esponjoso bizcocho de cacao en dos capas, con relleno y cobertura de una crema de dulce de leche y chocolate que fue fiesta para mayores y pequeños.

Tuvimos una reunión muy divertida ¡y tuve que hacer los honores y cortar la tarta!
Como el acabado de la tarta no era liso decidí que una banderola con el nombre de la tienda era una solución perfecta.

Y así quedó la tarta cortada.

(La diferencia entre las primeras fotos y las fotos de la tarta en Pacopeco se debe a la preciosa luz que ayer había en mi cocina después de ¡Diez! días sin parar de llover y la luz artificial de la tienda... pero el color era el mismo...)

Red Velvet

La Semana pasada, para celebrar san Valentín, me encargaron una tarta con motivos propios de la fecha.
Se me ocurrió que podría hacer una tarta que hasta ahora no os había presentado. Una tarta muy famosa, puesta de moda recientemente en diversos formatos.
La Red Velvet es muy popular en Canadá y, sobre todo, en el sur de los Estados Unidos, donde al parecer tiene sus orígenes. Es conocida desde finales del siglo XIX y la más famosa de las anécdotas sobre ella atribuye su creación al hotel Waldorf Astoria, donde una clienta enfadada con la cuenta difundió su receta.
Sobre su color, también tengo que decir que a lo largo de todo este tiempo ha ido variando. Hasta llegar a que en nuestros días se encuentran tartas rojas, encarnadas, porque se confía exclusivamente en el uso del colorante para darle el tono. También se usa para esto el jugo de remolacha.
Yo por mi parte prefiero confiar en la reacción química que se produce entre los ingredientes ácidos que se usan en su receta: buttermilk, cacao y vinagre. Para mantener el ph ácido, no se puede poner bicarbonato sódico, solo levadura. Pero no me voy a extender más pues no quiero aburriros. Solo decir que el color que conseguí, sin ser rojo, era de un agradable tono grana cercano al de algunos vinos tintos, nada brillante. Siento no tener fotos de la tarta cortada para mostraros, pues no pude hacerle fotos más que a la tarta entera...

Para terminar de darle un toque más acorde a la fecha rematé la tarta con unos pequeños corazones de chocolate negro.
El relleno y la cobertura es una crema de mantequilla con mascarpone.

Los clientes quedaron encantados, muy satisfechos. Y yo, claro, no puedo dejar de contároslo...

Muffins para carnaval

El mundo de los muffins es tan amplio como ganas de viajar por él tengas. Unos son más acertados que otros, igual que cuando elegimos un destino de viaje en detrimento de otro...
Pero en la variedad está el gusto. Así que ¡manos a la obra!
Quería algo con muchos contrastes de sabor y me decidí a mezclar con la habitual harina de trigo copos de avena. También uní chocolate blanco y chocolate negro. Un toque de frutos secos: nueces pecanas y orejones. Y un remate tropical: leche de coco.
Y para acabar rocié el molde con cacao en polvo: un punto extra de amargor...

Un jugoso corazón rodeado de una crujiente corteza, y toda una amplia gama de sabores que han combinado muy satisfactoriamente. Delicados pero con mucho cuerpo, están muy ricos calientes acompañados con un rico té rojo aromatizado con canela. Ideales para un día frío como el de hoy. Aunque siempre se pueden acompañar con otras bebidas alternativas.

Aromatizados con vainilla, naranja y jengibre, todo un descubrimiento.
Darles nombre me ha costado un poco, pero he decidido que nunca está de más hacer un pequeño homenaje a las fiestas populares...

Tarta de moscatel y manzanas

Una tarta perfecta para tomar caliente, recién hecha; y con el regalo añadido de unas riquísimas manzanas caramelizadas. Perfecta para tomar como postre, o en una merienda o un desayuno especial.
Un bizcocho muy esponjoso y unas manzanas enteras, con aroma de canela y un suave toque de moscatel.

Con una corteza crujiente y aromática, se deja acompañar por un buen té caliente o una copa de moscatel dulce.

Un postre sencillo pero con un resultado final que sorprende muy positivamente y que es apto para todos los públicos.

Una nueva tarta con fruta en el menú...

Muffins de piña

Hacía mucho tiempo que no hacía algún muffin que os pudiera presentar, ninguna novedad.
Pero con alguna que otra sobra de la tarta de piña que os presentaba en la entrada anterior he hecho hoy unos riquísimos ...
Con la mermelada de piña y un poco de leche de coco que han sobrado de la tarta de piña, y antes de que hubiera que tirarlas sin usar, han salido unos muffins muy frescos y sabrosos.

Un poco de relleno de mermelada de piña. Y la masa, hecha con aceite de girasol y leche de coco. También un poco de coco rallado y de avena.
Ah, y no me pude resistir y le he dado un toque de naranja...
Sólo un pequeño descontrol con la temperatura estuvo a punto de arruinar la receta. Pero llegué a tiempo de que pasara a mayores y conseguí salvarlos.

El resultado ha sido un muffin sabroso y delicado, jugoso y aromático, muy esponjoso y aireado que no ha tardado en desaparecer...

Tarta de coco y piña

Las frutas en tartas, bizcochos u otras preparaciones reposteras son una de mis debilidades. Y la combinación de la piña tropical y el coco me parece que es todo un clásico que podemos ver en bebidas y en platos tanto dulces como salados.
El resultado final ha gustado mucho. He hecho esta tarta para mi hermana, en el día de su cumpleaños y le ha gustado hasta a los que no les gusta el coco...

Un bizcocho hecho con harina de coco, con relleno y top de confitura de piña, rematado con una crema de mantequilla y coco.

Jugoso y refrescante. Una experiencia tropical...
Aunque lleva bastante azúcar, no ha resultado excesivo. Los distintos sabores de las capas de la tarta se degustan perfectamente.

Y unas almendras tostadas para rematar el bocado final...

A Willy no le gusta la piña...

Love Chocolate Lava Cakes

Cuenta la leyenda que el origen del Lava no fue otra cosa sino el resultado de un absoluto desastre. Lo que en un principio iban a ser unos sencillos pasteles individuales de chocolate se convirtieron en todo un descubrimiento gastronómico. Como no había tiempo de volver a meter en el horno esos pastelitos que el cocinero había sacado antes de que estuvieran horneados del todo, decidieron que los presentarían así...
Y cuál no sería la sorpresa que les esperaba al comprobar que aquellos pastelitos fueron todo un éxito.
Un pastel de chocolate con un corazón líquido era toda una novedad, aunque fuera, como otras muchas veces, el producto de un error...

Yo he hecho una versión particular, pues el corazón no es del propio pastel sino que es un delicioso relleno de caramelo fundido: toffee salado.
Y se consiguen unos sabores que contrastan poderosamente. Junto con el juego de texturas, esponjosa del bizcocho y líquida del caramelo, el punto salado y tostado del caramelo juega con el amargor del bizcocho de chocolate, que está hecho con azúcar moreno. También el molde lo he espolvoreado de cacao en polvo
después de engrasarlo, lo que acentúa el sabor amargo.

Toda una sinfonía de sabores.
Se toma caliente y se puede acompañar con una o dos bolitas de helado, o con alguna salsa de frutos rojos. También con algunas frutas rojas frescas.
Este Lava, al estar relleno con caramelo, yo creo que tiene suficiente personalidad para tomarlo solo.

Hasta ahora no había usado nunca este molde con formas de corazón. Me he decidido a hacerlo pues se acerca la festividad de san Valentín y puede ser una bonita forma de compartir ese día...

Pastelitos de avellana

Estos pastelitos o pastas están inspirados en una famosa elaboración asturiana conocidos como Carajitos del profesor. Tienen una curiosa historia, que podéis ver aquí.
Son unas sencillas pastas elaboradas con avellanas, azúcar y claras de huevo.
Hace mucho tiempo que quería hacerlas y me han quedado muy ricas.

Jugosas y crujientes, son pura avellana. Yo he usado en esta ocasión unas riquísimas avellanas ecológicas.
También he usado azúcar moreno y no he podido resistir la tentación de aromatizarlas con un toque de vainilla.

Los frutos secos son fuente de ácidos grasos saludables cuyo consumo reduce el riesgo cardiovascular. Además son ricos en vitaminas, minerales y fibra.
Ya he hablado en otras ocasiones en este blog de las virtudes y beneficios del consumo de frutos secos. Así que no me voy a alargar más...